Сезонный тыквенный десерт

Сезонный тыквенный десерт - сочетание четырех текстур в одном продукте: тыква, приготовленная в технике су-вид с тимьяном и чили, нежный сливочно-тыквенный мусс, мороженое из тыквы и банана, а также хрустящее пралине из карамелизированных тыквенных семечек. Вкусная и яркая осенняя композиция радует гармонией вкусов и легкостью приготовления.

Ингредиенты

Тыква 1 шт

Корица (палочка) 3 шт

Мускатный орех 2 шт

Тимьян 3 шт

Перец чили 1 шт

Сахар 150 гр

Масло сливочное 100 гр

Мандарин 3 шт

Банан 2 шт

Семечки тыквенные 100 гр

63.66 / 100 гр

Б — 1.7 / Ж — 2.6 / У — 10.64

Время приготовления 180 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Персональный блендер RAWMID Dream mini BDM-07

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Рецепт

1. Подготовка тыквы для основы:
1. Нарежьте тыкву крупными кусками.
2. Поместите в вакуумный пакет с корицей, мускатным орехом, тимьяном, чили, маслом и мандаринами.
3. Готовьте в технике су-вид при 85°C 1 час.

2. Тыквенно-сливочный мусс:
1. Приготовленную тыкву измельчите в блендере.
2. Прокипятите, с жирными сливками. Перелейте массу в сифон, заправьте азотом.

3. Тыквенное мороженое:
1. Приготовьте тыкву в су-виде с маслом, тимьяном, специями и сахаром. Готовьте при 85°C 1 час. После чего, пробейте получившеюся массу в блендере и отправьте в холодильник.
2. Бананы разломайте на части и так же отправьте в холодильник.
3. Замороженные бананы и тыкву объедините в блендере.

4. Пралине:
1. Запеките тыквенные семечки, залейте карамелью.
2. Остудите, измельчите в крошку.

5. Сборка десерта:
1. Переложите мусс на тарелку.
2. Выложите ломтик тыквы (для лучшего внешнего вида, можете сверху выложить карамелизированный сахар)
3. Добавьте шарик мороженого и посыпьте пралине.
Приятного аппетита!

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Персональный блендер RAWMID Dream mini BDM-07

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03