Веганские "макароны с сосисками"

Веганские "макароны с сосисками" – это оригинальная и полезная альтернатива классическому блюду. Вместо традиционных макарон используются запеченные спагетти из кабачков, а сосиски заменяет маринованная морковь, приготовленная по технологии "Су-вид" и дополнительно запеченная для насыщенного вкуса. Дополняет блюдо домашний сыроедческий кетчуп из томатов и яблок.

Ингредиенты

Морковь 6 шт

Сумах 1.5 ч. л.

Тимьян 1.5 ч. л.

Розмарин 1.5 ч. л.

Семена горчицы 1.5 ч. л.

Кориандр 1.5 ч. л.

Чеснок 1.5 ч. л.

Зира 1.5 ч. л.

Сахар 1.5 ч. л.

Масло оливковое 1 ч. л.

Соевый соус 1 ч. л.

Уксус винный 1 ч. л.

Кабачок 1 шт

Мука 30 гр

Мята 10 гр

Помидор 3 шт

Яблоко зеленое 40 гр

Фенхель 1 ч. л.

52.48 / 100 гр

Б — 1.76 / Ж — 1.29 / У — 8.61

Время приготовления 510 минут

Вертикальный вакууматор RAWMID Dream Pro VDP-02 (для емкостей, сухих и влажных продуктов)

Персональный блендер RAWMID Dream mini BDM-07

Дымогенератор для холодного копчения RAWMID Aroma Smoking Gun RAS-01

Погружной сувид RAWMID Modern RMS-03

Спиралерезка (спиралайзер) RAWMID Zoodler 2 RZS-03

Аэрофритюрница Rawmid Modern RMA-02

Рецепт

1. Подготовка моркови для "сосисок":
1. Очистите морковь (но оставьте тонкую кожицу).
2. Заморозьте ее в морозильнике при -18°C на 6–8 часов. Это сделает морковь пористой, что улучшит процесс маринования.

2. Готовим маринад для моркови:
1. Измельчите все сухие специи (сумах, тимьян, розмарин, семена горчицы, чеснок, кориандр, зиру и сахар).
2. Смешайте специи с оливковым маслом, соевым соусом и винным уксусом.
3. Достаньте морковь из морозильника, поместите в пакет для вакууматора и залейте маринадом.

3. Готовим морковь по технологии "Су-вид":
1. Запаяйте пакет с морковью и погрузите в су-вид при 94°C на 30 минут.
2. Достаньте морковь, обсушите и запеките в духовке при 180°C в течение 10 минут.
3. Дополнительно можно подкоптить морковь с помощью дымогенератора на грушевой щепе.

4. Готовим сыроедческий кетчуп:
1. Снимите кожицу с помидоров и удалите семена.
2. Очистите яблоко от кожуры и нарежьте кусочками.
3. Смешайте перец, соевый соус, масло, фенхель, сахар и все ранее подготовленные ингредиенты для кетчупа и пробейте в блендере до однородности.

5. Готовим "макароны" из кабачков:
1. Нарежьте кабачки с помощью спиралерезки, чтобы получить длинные "спагетти".
2. Выложите их гнездами на противень, посыпьте мукой, мятой и сбрызните маслом.
3. Запекайте в духовке при 180°C около 9–10 минут.